フランス料理 用語辞典 H,I

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。

  • hareng/鰊/herring
  • haricot/いんげん豆/bean
    • マメ科インゲン属の野菜。
    • 中央アメリカ原産で、日本では北海道が全生産の9割を占めている。
  • haricot/blanc/インゲン豆
  • haricot/rouge/小豆
  • haricot/vert/サヤインゲン
  • herbes/香草/herbs
  • hiver/冬/winter
  • hollandaise/オランダ風ソース
    • 卵黄・バター・レモンで作るマヨネーズ状の冷たいソース。温製のマヨネーズ。
  • Hollande/オランダ/Nederland
  • homard/オマール海老/lobster
    • ホンエビ上目ザリガニ科の海老で、カナダ・アメリカ産のものとヨーロッパ産のものに分けられる。
  • hors-d’oeuvre/オードブル/appetizer
    • オードブル・前菜。
    • コースの外の、という意味。
  • huile/油/oil
  • huit/8/eight
  • hui^tre/牡蛎/oyster
    • ヨーロッパ産の丸い牡蛎は胎生で、5~8月は石灰分が多く食用にならない(Rがついている月がよいといわれる)。
    • 日本の物は卵生で通年食べられるが、冬が旬ではある。

 

  • Indes/インド/India
    • インドを表す言葉は、メニュー上では「カレー風味」に関するものが多い。
  • Iranien/イランの/Iranian

 

 

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