フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。

• hareng/鰊/herring
• haricot/いんげん豆/bean
  • マメ科インゲン属の野菜。
  • 中央アメリカ原産で、日本では北海道が全生産の９割を占めている。
• haricot/blanc/インゲン豆
• haricot/rouge/小豆
• haricot/vert/サヤインゲン
• herbes/香草/herbs
• hiver/冬/winter
• hollandaise/オランダ風ソース
  • 卵黄・バター・レモンで作るマヨネーズ状の冷たいソース。温製のマヨネーズ。
• Hollande/オランダ/Nederland
• homard/オマール海老/lobster
  • ホンエビ上目ザリガニ科の海老で、カナダ・アメリカ産のものとヨーロッパ産のものに分けられる。
• hors-d’oeuvre/オードブル/appetizer
  • オードブル・前菜。
  • コースの外の、という意味。
• huile/油/oil
• huit/８/eight
• hui^tre/牡蛎/oyster
  • ヨーロッパ産の丸い牡蛎は胎生で、５～８月は石灰分が多く食用にならない（Rがついている月がよいといわれる）。
  • 日本の物は卵生で通年食べられるが、冬が旬ではある。

• Indes/インド/India
  • インドを表す言葉は、メニュー上では「カレー風味」に関するものが多い。
• Iranien/イランの/Iranian