フランス料理 用語辞典 D

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。

  • dans/~の中に/in
  • darne/筒切り/slice
  • daurade/鯛/sea bream
    • タイ科の魚。
    • 真鯛にはdaurade,その他の鯛にはdoradeと書く説もある。
  • Dauphine/ドフィーネ地方
    • フランスの南東部にある
  • dauphinoise/ドフィーネ地方の/Gratin a la dauphinoise
    • ドフィーネ地方風グラタン。
    • 古典的な付け合わせで、薄切りにしたジャガイモをクリーム(やチーズ、卵黄)と混ぜて焼き、表面に焼き色をつけてグラタン状に仕上げたもの。
    • Gratin dophiois とも言う。
  • de/~の/of
  • de’barrasser/片付ける/bushing
    • 片付ける、取り除く
  • decembre/12月/december
  • de’gustation/味見/tasting
    • 試食や、試飲、といった味見を表す言葉。
    • レストランのメニューに「Menu De’gustation」/がある場合、色々な料理を「試して」もらおうという配慮から、一皿の量を少なくして、品数を多くしたもの。
  • dejeuner/昼食/lunch
  • delice/喜び/Delight
    • Deliceとは、デザートのおいしさを強調する為に使われる呼称。
  • dentelle/レース/lace
    • レースや、レースのように薄いものを指す言葉。
    • ワインの表現としても登場し、非常に鋭い香りを放ちきめが細かいことを表わす。
  • des/若干の
  • de +les
  • dessert/デザート/dessert
    • 語源は「食事を下げる、片づける」。
    • 古来はデザートのタイミングで、テーブルクロスまで取り替えていた。
  • de’trempe/デトランプ
    • 粉と水を混ぜ合わせたもの。折込パイ生地を作る前段階の生地。
  • deux/2/two
  • deux livres/ドゥーリーブル
    • フランスパンの一種。
    • 「1kg」の意味で(livreは1/2kg)長さは55cm程、クープは3本でかなり大きなパン。
  • dinde/七面鳥/turkey
    • 七面鳥(雌)シチメンチョウ科の鳥で、野生種は北アメリカの分布する。
    • 飼育の歴史は古く、メキシコのアステカ人によって飼われ、食用とされていた。
    • 雄が雌より肉質が柔らかく美味。
  • dindon/七面鳥(雄)
  • Dindonneau/七面鳥(雛)
  • diplomate/外交官/diplomatist
    • スポンジケーキ・カスタード・果物・砂糖で作った冷たいプリン。
    • ソースの名称でもある。truffes,homardで作る贅沢なソース。
    • burre de homardを使う物は、特にsauce richeといわれる。
  • directeur/総支配人/general manager
    • 総支配人、料飲部長
  • dix/10/ten
  • dix-huit/18/eighteen
  • dix-neuf/19/nineteen
  • dix-sept/17/seventeen
  • dorade//鯛/sea bream
  • dore’e/金色の/golden
  • double/2重/double
  • douce/甘い/sweet,soft
  • doux/甘い/sweet,soft
  • douze/12/twelve
  • dressage/盛り付け/set up
  • dresser/盛り付ける/set up
    • ホールから調理場への声掛けの言葉としても使われる。
  • Du Barry/デュバリー
    • フランス国王ルイ15世の愛妾。
    • 料理名としては、カリフラワーを使ったものを指す。potage cre`me Du Barryはカリフラワー、ジャガイモ、牛乳で作るポタージュ。

コメントを残す

%d人のブロガーが「いいね」をつけました。