フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。

• dans/～の中に/in
• darne/筒切り/slice
• daurade/鯛/sea bream
  • タイ科の魚。
  • 真鯛にはdaurade,その他の鯛にはdoradeと書く説もある。
• Dauphine/ドフィーネ地方
  • フランスの南東部にある。
• dauphinoise/ドフィーネ地方の/Gratin a la dauphinoise
  • ドフィーネ地方風グラタン。
  • 古典的な付け合わせで、薄切りにしたジャガイモをクリーム(やチーズ、卵黄)と混ぜて焼き、表面に焼き色をつけてグラタン状に仕上げたもの。
  • Gratin dophiois とも言う。
• de/～の/of
• de’barrasser/片付ける/bushing
  • 片付ける、取り除く
• decembre/１２月/december
• de’gustation/味見/tasting
  • 試食や、試飲、といった味見を表す言葉。
  • レストランのメニューに「Menu De’gustation」/がある場合、色々な料理を「試して」もらおうという配慮から、一皿の量を少なくして、品数を多くしたもの。
• dejeuner/昼食/lunch
• delice/喜び/Delight
  • Deliceとは、デザートのおいしさを強調する為に使われる呼称。
• dentelle/レース/lace
  • レースや、レースのように薄いものを指す言葉。
  • ワインの表現としても登場し、非常に鋭い香りを放ちきめが細かいことを表わす。
• des/若干の
• de +les
• dessert/デザート/dessert
  • 語源は「食事を下げる、片づける」。
  • 古来はデザートのタイミングで、テーブルクロスまで取り替えていた。
• de’trempe/デトランプ
  • 粉と水を混ぜ合わせたもの。折込パイ生地を作る前段階の生地。
• deux/２/two
• deux livres/ドゥーリーブル
  • フランスパンの一種。
  • 「1kg」の意味で(livreは1/2kg)長さは55cm程、クープは３本でかなり大きなパン。
• dinde/七面鳥/turkey
  • 七面鳥（雌）シチメンチョウ科の鳥で、野生種は北アメリカの分布する。
  • 飼育の歴史は古く、メキシコのアステカ人によって飼われ、食用とされていた。
  • 雄が雌より肉質が柔らかく美味。
• dindon/七面鳥（雄）
• Dindonneau/七面鳥（雛）
• diplomate/外交官/diplomatist
  • スポンジケーキ・カスタード・果物・砂糖で作った冷たいプリン。
  • ソースの名称でもある。truffes,homardで作る贅沢なソース。
  • burre de homardを使う物は、特にsauce richeといわれる。
• directeur/総支配人/general manager
  • 総支配人、料飲部長
• dix/10/ten
• dix-huit/18/eighteen
• dix-neuf/19/nineteen
• dix-sept/17/seventeen
• dorade//鯛/sea bream
• dore’e/金色の/golden
• double/２重/double
• douce/甘い/sweet,soft
• doux/甘い/sweet,soft
• douze/12/twelve
• dressage/盛り付け/set up
• dresser/盛り付ける/set up
  • ホールから調理場への声掛けの言葉としても使われる。
• Du Barry/デュバリー
  • フランス国王ルイ15世の愛妾。
  • 料理名としては、カリフラワーを使ったものを指す。potage cre`me Du Barryはカリフラワー、ジャガイモ、牛乳で作るポタージュ。