フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。

• Jacques/ジャック/jack
  • Saint-Jacques で聖ヤコブの意。聖ヤコブはキリスト教 の12使徒の一人。
  • coupe Jacques で「カップ盛りアイスクリーム ジャッ ク風」というデザートを表す。これは、カップに盛った様々なシャーベットに、キルッシュかマラスキーノに漬けた果物を加えたもの。
• jambon/ハム/ham
  • 豚の腿肉。
• janvier/１月/january
• Japon/日本/Japan
• japonais/日本風
  • 日本固有の調味料や素材を使った場合につけられることが多い。
  • 例：醤油・大根おろし。
• jardin/庭園/garden
  • 庭園、野菜園、園芸場、果樹園。
• jasmin/ジャスミン/jasmine
  • 木犀科のオウバイ属の植物。
  • 熱帯から亜熱帯にかけて200種類以上が見られる。 
• jaune/黄色/yellow
  • 卵黄も指す。 
• jeunes/若い/young
• juillet/７月/July   
• juin/６月/June
• joindre/結びつける  
• julienne/千切り
  • Jean Julienという18世紀の名コックが1785年に野菜の千切りを入れたコンソメスープを作ったのが語源。
• jus/ジュース/juice
  • (汁)ジュース。
  • 果汁のほか、肉汁も指す。
  • ソースの前身になりえる出汁を言うこともある。

• kiwi/キゥイ/kiwi
  • マタタビ科マタタビ属の果物で、中国の中・南部の原産。
  • ニュージーランドで品種改良が進められたため、ニュージーランド産のものが現在は有名。
  • 名前の由来は、表面に茶色の短毛が生えている状態が、ニュージーランドの国鳥の「キゥイ」に似ていることから。
  • 開花は５月下旬で、中秋から晩秋にかけて熟す。 
• kouign-aman/クイニー・アマン
  • 「バターのお菓子」の意。
  • クロワッサン生地で、アーモンドクリームとリンゴのキャラメリゼを包んで焼成したもの。1997年度頃の流行のお菓子。