フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。

• lait/牛乳/milk
• laitue/レタス/lettuce
  • キク科の１，２年草で、原産地に関しては、地中海や/中近東、インド、アジア等の様々な説がある。
  • 中でもキク科のレタス類は、日本では「ちしゃ」という名前でも呼ばれている。
• lamproie/八つ目鰻/lamprey
• langouste/伊勢海老/crawfish
  • イセエビ科の海老で、世界全域に生息するイセエビ属と、南半球に限られるミナミイセエビ属に分けられる。
  • 岩棚に生息し、５～９月は産卵期となる。
• langoustine/赤座海老/norway lobster
  • 正式にはアカザエビと言うが、手長海老とも言ったりする。
• langue/舌/tangue
  • 煮込み料理などに使われる。
• lapereau/仔兎
  • 野生の穴兎の中で特に生後４カ月までのもの。
• lapin/兎/rabbi
  • 兎（通常は雄をいう）。
• Lapin de Garenne/野兎（穴兎）
• lapine/雌兎
• lardons/紐切り/lardoon
  • 紐切り、細い棒切りといった意味。
  • フィレ肉など脂肪分の少ない部位の肉に、旨味の元である脂肪分を加える為にベーコンや豚の背脂などを差し込む技術(piquer)の背脂の切り方や切ったものそのものをラルドンと呼ぶ。
• le’ger/軽い/light
• le’ge`re/軽い/light
• le’ge`rement/軽く
• le’gumes/野菜/vegetable
• lentille/レンズ豆/lentil
  • 丸く扁平レンズ状ので灰緑色の小さな豆。
• leur/彼らの/his
• lie`vre/野兎/hare
  • 野ウサギの時期は12～2月で、肉質は赤身で硬く、脂肪が少なく、強い野生の匂いがあるといわる。
  • 野ウサギであるlie`vreに対して飼育してあるウサギはlapin(ラパン)と呼ばれる。
• ligne/糸/line
  • 糸、線。
• limande/リマンド/dab
  • 鰈の一種。まこ鰈。
• linguine/リングイネ
  • スパゲティを押しつぶしたような平たいパスタ。
• Loire/ロワール
  • フランス最長の大河。ワインの名産地。
• lotte de mer/鮟鱇/eel-pout
• loup/狼/wolf
• loup de Mer/鱸/bass
  • 生育年齢によって名前が変わる出世魚。
  • コッパ・セイゴ（25cmくらいの１年魚）
  • フッコ（50cmくらいの2･3年魚）
  • スズキ（60cm以上のもの）となる。
  • 直訳すると「海の狼」という意味。barともいう。
• Lyon/リヨン
  • フランス中部の東端、ローヌ・ソーヌ両川の合流点に位置するフランス第２の大都市。美食と工業で有名
• Lyonnaise/リヨン風
  • リヨン地方風の料理。玉葱を使うことが多い。
  • Sauce Lyonnaiseは玉葱風味のSauce Demi-Glace