フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。

• nage/水泳風/swimming style
  • 香味野菜を入れた野菜の煮汁の中で魚介類を煮る調理法。
  • 煮汁とともに提供されることが多い。
  • Nageは”泳ぐ”という意味で、”水泳風”と訳されることがある。また、メニュー上の表記は”a la Nage”と表記されることが多い。
• Nantais/ナント風
• Nantes/ナント
  • ロワール河口に近い西部フランスの港町。
  • 鴨の産地としても有名。
• nantua/ナンチュアソース/sauce nantua
  • 甲殻類の殻などから作ったソース（アメリケーヌ）にクリームを加え濃度を付けたソース。
  • ソースベシャメル（バター・牛乳・小麦粉で作るソース）に、生クリームを加え、エクルビスの煮汁で風味を付けたソース。エクルビスの身を加えることもある。
  • フランス東のスイスに近い湖と地名。エクルビス（ザリガニのようなもの）が名物。
• navet/蕪/turnip
  • アブラナ科アブラナ属の野菜で、スズナとも呼ばれ、春の七草として親しまれてきていた。
  • 原産地は温帯ヨーロッパといわれる。
  • 中国から西日本に渡来したアジア型と、シベリアから東日本に渡来したヨーロッパ型とに大別できる。
• nefle/枇杷/medalr
  • バラ科ビワ属の果実で、中国や日本の西部・南部に原生する。
  • 開花は晩秋から初冬で、５～６月にかけて熟す。
  • 長崎・鹿児島が有名。特に長崎県茂木のものは品種名にまでなっている。
• neige/雪/snow
  • 卵白を掻き立てたもの。
• neuf/９/nine
• nocken/カステラのようなお菓子
  • ドイツ語。仏語ではbriocheが該当する。
• noe”l/クリスマス/christmas
• noir/黒/black
• noisette/ハシバミの実/hazel-nut
  • ハシバミの実（ヘーゼルナッツ）。
  • 南ヨーロッパから西アジアと広い原産地を持つ。ハシバミ属は日本にも原生する。アメリカ・トルコ・イタリア等で生産され、中でもトルコの生産量が多い。
  • 肉の中心部 牛フィレ肉、仔牛の腿肉、鹿や仔羊の背肉などを筒切りにしたものも指す。
  • 焦げ茶色の比喩。例：Beurre Noisette =焦がしバターソース。
  • Aveline（仏）とも言うらしい
• noix/胡桃/walnut
  • クルミ科クルミ属の植物で、北半球を中心に世界中で親しまれている。
  • ペルシアグルミという品種が普及している。
  • 中心という意味もある。Ex. Noix de Saint Jacques。
• norvegienne/ノルウェー産の
• nougat/ヌガー
  • 砂糖や蜂蜜などの甘味料と胡桃・アーモンドなどのナッツ類で作る菓子。
  • 卵白などで軽く作るタイプのものと、そうでないものがある。
• nouilles/パスタ/noodle
  • 紐状の麺。パスタ。
• nouveau/新しい/new
• nouvel/新しい/new
• nouvel an/新年/new/year
• novembre/11月/november