フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。

• un/1/one
  • 男性名詞に呼応。
  • フランス語は名詞に「男性名詞」「女性名詞」の区分があり、男性名詞に対応している。
• une/1/one 
  • 女性名詞に呼応。 

• vache/雌牛
• valoir/価値がある
• vanille/ヴァニラ/vanilla
  • 調味料。香料としてデザートなどに用いる。
  • ヴァニラエッセンスはヴァニラビーンズという草の茎から取れる。
• vapeur/蒸す/vapour
  • 蒸気で蒸す。中華料理の影響で生まれた調理法。蒸篭を使って蒸す状態に近い。
• veau/仔牛/veal
  • 生後２～６ヶ月の仔牛。特に生後２～３ヶ月のものが味が良いとされる。
• veloute’/ヴルーテ
  • ビロードの意の基本的なソース。
  • 肉や魚の出汁に小麦粉などでとろみを付けて作る。つまりFond blanc+小麦粉。
  • ポタージュ系のスープの内、つなぎに卵黄を使用した物。
• vermicelle/ヴァルミセル
  • 直径1.5mm前後のパスタ。
• vermouth/ヴェルモット/vermouth
  • ワインに「にがよもぎ」などのエッセンスを加えて作るアロマタイズドワイン。
  • Dry,Rose,Rosso,Biancoなどの種類がある。
  • 料理には通常Dryを使用する。
  • イタリアが主体。上記のカテゴリーはイタリア語なので、フレンチベルモットの場合は、対応するフランス語に呼び方が変わる。
• veronique/ヴェロニク風
  • Sauce Vin Blancをかけて焼色を付ける調理法。
• verrat/雄豚
• verres/グラス/glasses
• vert/青、緑/green
• verveine/くまつづら/verbena
  • ハーブの一種。ハーブティーやリキュールの原料として。
• vessie/膀胱/bladder
• viande/食用肉/meat
  • 狭義には食用に飼育されている家畜の肉を指す。
  • また肉料理を指す言葉でもある。
• vichyssois/ヴィシー風/vichyssois
  • ジャガイモ・ポロ葱・鶏のだし汁・クリームで作る冷たいポタージュスープ。
• vin/ワイン/wine
  • 広い意味では、果実から作る醸造酒。
  • 狭い意味では、葡萄から作る醸造酒。
• vinaigre/酢/vinegar
• vinaigre a l’estragon/エストラゴン酢
• vinaigre de xeres/シェリー酢
• vinaigrette/フレンチドレッシング/french dressing
  • 酢・オリーブオイル・塩・胡椒を混ぜて作ったソース。
  • 酢とオイルは１：３の割合で作られ、酸っぱい。
  • 英語では Vinegar Sauce ともいう。
  • 基本的なサラダドレッシングだが、オードブルなどにも使われたりしている。
• vingt/20/twenty
• violette/菫（すみれ）/violet
• volaille/家禽/pourtry
  • 家禽として飼われている鳥の総称。
• vrai/本当の/true

• waldrof/ワルドルフサラダ/salad waldrof
  • 林檎・胡桃・セロリをマヨネーズなどで和えたサラダ。
  • もともとはニューヨークのホテルの名前。ここで作られたらしい。
• welligton/ウェリントン/welligton
  • （主として、牛フィレ肉の）パイ包み焼き。
  • 人名。1815年にナポレオンにワテルローという所で勝ったイギリスの将軍の名前。