フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。

• xe’re`s/シェリー酒/sherry
  • ワインにアルコールを添加して作るフォーティファイドワイン。

• yuzu/柚子/yuzu
  • 中国長江上流原産のみかん科の常緑樹。
  • 初夏に出回るものを青柚子、秋から出回るものを黄柚子と呼ぶこともある。
  • 独特の香を持ち、酸味が強い
  • 日本料理の風味付けには欠かせないものである。
• yaourt/ヨーグルト/yogourt

• Zeeland/ゼーランド
  • オランダ西南の地方。
• zeste/柑橘の皮/zest