フランス語には、特有の綴り字記号があり、アクセントが変わりますが、「フランス料理　用語辞典」での 綴り字記号の表現の仕方は、以下の通りです。

• accent aigu
  • e’  の様に2つに分けて表現します
• accent grave
  • a`  e`  u`  の様に2つに分けて表現します
• accent circonflexe
  • a^  e^  i^  o^  u^  の様に2つに分けて表現します
• ce’dille
  • c,  の様に2つに分けて表現します
• tre’ma
  • i”  e”  の様に2つに分けて表現します
• apostrophe
  • 2つの語の結合を表しますが、l’ huile のようにスペースをいれて表現します。Dictionary では、基本的に含まれない部分です。
• trait-d’ union
  • – で表現され、2つ以上の語をつないで一語とする時に使います。(これだけはちゃんと表現できます)