フランス語には、特有の綴り字記号があり、アクセントが変わりますが、「フランス料理　用語辞典」での 綴り字記号の表現の仕方は、以下の通りです。 accent aigu e'  の様に2つに分けて表現します accent grave a`  e`  u`  の様に2つに分けて表現します accent c…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 aigre / 酸っぱい / sour aigre-doux / 甘酸っぱい / sweet-sour douce / 甘い / sweet doux / 甘い / sweet e'pice'e / スパイスの効いた /…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。  blanc / 白 / white  bleu / 青 / blue   gris / 灰色 / gray   jaune / 黄色 / yellow   noir / 黒 / black   orange / オレン…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 un / 1 / one deux / 2 / two trois / 3 / three quatre / 4 / four cinq / 5 / five six / 6 / six sept / 7 / seven…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 janvier / 1月 / January fe'vrier / 2月 / Febuary mars / 3月 / March avril / 4月 / April mai / 5月 / May juin / 6月 /…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 xe're`s/シェリー酒/sherry ワインにアルコールを添加して作るフォーティファイドワイン。   yuzu/柚子/yuzu 中国長江上流原産のみかん科の常緑樹。 初夏に出回るものを青柚子、秋から出回るも…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 un/1/one 男性名詞に呼応。 フランス語は名詞に「男性名詞」「女性名詞」の区分があり、男性名詞に対応している。 une/1/one  女性名詞に呼応。  vache/雌牛 valoir/価値がある vanille/…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 tabatie`re/タバティエール 「煙草入れ」の意味で、丸めた生地の一部分を薄く延ばして被せることで、独特の形に仕上がる。 tambour/太鼓/durm tapioca/タピオカ/tapioca 澱粉で作る半透明の…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 sa/その sabayon/サバイヨン 卵黄に各種のワインを加え、細かく掻き立てたもの。 砂糖を加えることで、デザートとしても扱われる。 ソースサバイヨンは液体と卵黄を加えてあわ立てたソース。グラタン用のソースとしても使…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています radis/ラディッシュ/radish はつか大根。 アブラナ科ダイコン属の植物で、ヨーロッパダイコンに分類される。 主にサラダ用に使われる。 rafraichir/冷やす/cool 冷やす・冷水にさらす。 ragout/…