81.フランス料理用語 1 4月 2013 フランス料理 用語辞典 D フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 dans/～の中に/in darne/筒切り/slice daurade/鯛/sea bream タイ科の魚。 真鯛にはdaurade,その他の鯛にはdoradeと書く説もある。 Dauphine/ドフィーネ地方 フラン… 続きを読む
81.フランス料理用語 1 4月 2013 フランス料理 用語辞典 C フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 cabeliau/鱈/fresh cod 鱈(たら） 生鱈を指す。Cabillaudともいう。 cabillaud/鱈/fresh cod cacao/カカオ/cocoa カカオの樹の種子。飲み物としてのココアもさす。チ… 続きを読む
81.フランス料理用語 1 4月 2013 フランス料理 用語辞典 B フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 baba/ババ ラム酒やキルッシュに浸した干しぶどう入りのスポンジケーキ。 18世紀に当時のポーランド王のスタニスラス・レグザンスキーが｢千夜一夜物語｣の主人公アリ・ババにちなんで名づけられた。 Baguette/バゲッ… 続きを読む
81.フランス料理用語 1 4月 2013 フランス料理 用語辞典 A フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 abats/内臓/offal abricot/杏子/apricot あんず、アップリコット。 バラ科サクラ属の植物で、中国東部原産。ウメやサクランボも同系統の植物である。熟期は６月中旬から７月中旬。 absinthe/ア… 続きを読む
