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フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 hareng/鰊/herring haricot/いんげん豆/bean マメ科インゲン属の野菜。 中央アメリカ原産で、日本では北海道が全生産の９割を占めている。 haricot/blanc/インゲン豆 haricot/r…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 galette/ガレット 円形に整えた料理を指し、Blinisも一種のGaletteになる。 ノルマンディー地方でも、そば粉のクレープをGaletteという。 有名な物に、｢王様のガレット｣と呼ばれる、アーモンド風味のク…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 fac,on/仕方/manner,/fashion 仕方、方法、作り、ファッション、～流。 メニュー上では、ma fac,on (自己流、当店風)と表現される。 faisandage/熟成させる/hanging 狩猟肉を…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 eau/水/water eau citronne'e/レモン水 e'caille/鱗、殻/shel,scale e'cailler/殻を開ける (牡蠣など貝類の)殻を開ける。鱗を落とす。 e'chalote/エシャロット…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 dans/～の中に/in darne/筒切り/slice daurade/鯛/sea bream タイ科の魚。 真鯛にはdaurade,その他の鯛にはdoradeと書く説もある。 Dauphine/ドフィーネ地方 フラン…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 cabeliau/鱈/fresh cod 鱈(たら） 生鱈を指す。Cabillaudともいう。 cabillaud/鱈/fresh cod cacao/カカオ/cocoa カカオの樹の種子。飲み物としてのココアもさす。チ…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 baba/ババ ラム酒やキルッシュに浸した干しぶどう入りのスポンジケーキ。 18世紀に当時のポーランド王のスタニスラス・レグザンスキーが｢千夜一夜物語｣の主人公アリ・ババにちなんで名づけられた。 Baguette/バゲッ…

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 abats/内臓/offal abricot/杏子/apricot あんず、アップリコット。 バラ科サクラ属の植物で、中国東部原産。ウメやサクランボも同系統の植物である。熟期は６月中旬から７月中旬。 absinthe/ア…