フランス料理 用語辞典 X, Y, Z 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 X, Y, Z

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 xe're`s/シェリー酒/sherry ワインにアルコールを添加して作るフォーティファイドワイン。   yuzu/柚子/yuzu 中国長江上流原産のみかん科の常緑樹。 初夏に出回るものを青柚子、秋から出回るも…
フランス料理 用語辞典 U, V, W 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 U, V, W

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 un/1/one 男性名詞に呼応。 フランス語は名詞に「男性名詞」「女性名詞」の区分があり、男性名詞に対応している。 une/1/one  女性名詞に呼応。  vache/雌牛 valoir/価値がある vanille/…
フランス料理 用語辞典 T 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 T

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 tabatie`re/タバティエール 「煙草入れ」の意味で、丸めた生地の一部分を薄く延ばして被せることで、独特の形に仕上がる。 tambour/太鼓/durm tapioca/タピオカ/tapioca 澱粉で作る半透明の…
フランス料理 用語辞典 S 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 S

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 sa/その sabayon/サバイヨン 卵黄に各種のワインを加え、細かく掻き立てたもの。 砂糖を加えることで、デザートとしても扱われる。 ソースサバイヨンは液体と卵黄を加えてあわ立てたソース。グラタン用のソースとしても使…
フランス料理 用語辞典 R 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 R

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています radis/ラディッシュ/radish はつか大根。 アブラナ科ダイコン属の植物で、ヨーロッパダイコンに分類される。 主にサラダ用に使われる。 rafraichir/冷やす/cool 冷やす・冷水にさらす。 ragout/…
フランス料理 用語辞典 Q 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 Q

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 quatorze/14/fourteen quatre/4/four    quelque/たとえ~でも 如何様にでも  quenelle/クネル/meat ball 素材をすり身状にして、半片のように固めた物。西洋半片…
フランス料理 用語辞典 P 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 P

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 pain/パン/bread 小麦粉(強力粉)・塩をイーストで発酵させ焼いたもの。 pain de campagne/田舎風パン 自然発酵種を使い、ライ麦を5~20%ほど混入したパン。 pain au seigle/田舎風…
フランス料理 用語辞典 O 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 O

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 octobre/10月/october oeuf/卵/egg    oeufde saumon/イクラ ロシア語では 「魚卵」を意味する言葉。 イクラとよく混同するものにすじこ があるが、イラク が鮭の卵巣から卵を一粒ず…