フランス料理 用語辞典 E 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 E

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 eau/水/water eau citronne'e/レモン水 e'caille/鱗、殻/shel,scale e'cailler/殻を開ける (牡蠣など貝類の)殻を開ける。鱗を落とす。 e'chalote/エシャロット…
フランス料理 用語辞典 D 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 D

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 dans/~の中に/in darne/筒切り/slice daurade/鯛/sea bream タイ科の魚。 真鯛にはdaurade,その他の鯛にはdoradeと書く説もある。 Dauphine/ドフィーネ地方 フラン…
フランス料理 用語辞典 C 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 C

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 cabeliau/鱈/fresh cod 鱈(たら) 生鱈を指す。Cabillaudともいう。 cabillaud/鱈/fresh cod cacao/カカオ/cocoa カカオの樹の種子。飲み物としてのココアもさす。チ…
フランス料理 用語辞典 B 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 B

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 baba/ババ ラム酒やキルッシュに浸した干しぶどう入りのスポンジケーキ。 18世紀に当時のポーランド王のスタニスラス・レグザンスキーが「千夜一夜物語」の主人公アリ・ババにちなんで名づけられた。 Baguette/バゲッ…
フランス料理 用語辞典 A 81.フランス料理用語

フランス料理 用語辞典 A

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。 abats/内臓/offal abricot/杏子/apricot あんず、アップリコット。 バラ科サクラ属の植物で、中国東部原産。ウメやサクランボも同系統の植物である。熟期は6月中旬から7月中旬。 absinthe/ア…